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Ingrédients
Pour le gâteau :
2 tasses de noix de pécan grillées et divisées
1 boîte (15 oz) mélange à gâteau blanc
1 pkg (3.4 oz) pudding instantané au caramel au beurre
1 ⁄2 tasse de sucre roux clair emballé
1 ⁄2 c de tasse (5 oz) de chips de caramel au beurre, fondu
3 gros œufs
1 tasse (236 ml) de beurre (ou de lait)
1 ⁄2 tasse (118ml) d’huile végétale
3 ⁄4 tasse (180g) de crème fraîche
2 cuillères à soupe (30ml) bourbon (facultatif)
1 cuillère à café (5ml) d’extrait de vanille
Pour le glaçage :
1/2 tasse (113g) de beurre non salé, brun
1 1/2 tasse (339g) de beurre non salé, température ambiante
7 tasses (911g) de sucre en poudre
1 cuillère à soupe (15ml) de bourbon
1 cuillère à soupe (15ml) de crème à fouetter lourde
1/8 cuillère à café de sel
1 ⁄2 tasse de sauce caramel salé
Instructions
Pour le gâteau :
Préchauffez le four à 350° F. Une fois préchauffé, faites griller les noix de pécan sur une feuille à biscuits pendant 5 à 8 minutes. Refroidir et les couper en petits morceaux.
Graisse trois poêles à gâteau de 8 pouces avec du Crisco et poussière de farine pour aider à libérer facilement le gâteau après qu’il soit cuit. J’aligne également le fond des casseroles avec du papier parchemin pour m’assurer qu’elles ne collent pas.
Dans un grand bol mélangeur, combiner le mélange à gâteau, le mélange à pudding et le sucre roux clair et remuer pour combiner.
Dans un petit bol sécuritaire au micro-ondes, faites fondre les chips de caramel en 30 secondes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les frites soient fondues et lisses. Mettez de côté.
Ajoutez aux ingrédients secs : œufs, beurre, huile végétale, crème fraîche bourbon et extrait de vanille. Commencez à mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que les ingrédients commencent à s’inc Ensuite, augmentez la vitesse à moyenne haute et ajoutez les chips de caramel fondu. Mélanger la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Enfin, plier dans une tasse de noix de pécan grillées dans la pâte à gâteau.
Divisez la pâte uniformément entre les 3 casseroles à gâteaux. Enfournez à 350°F pendant 21-25 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Pour tester le don du gâteau, insérez un cure-dents au centre du gâteau. Si le cure-dents sort propre, votre gâteau est fait. Laissez les gâteaux refroidir complètement.
Pour le glaçage :
Pour faire brunir le beurre, utilisez une petite casserole, et coupez le beurre en morceaux. Faites fondre le beurre à feu moyen et laissez-le bouillir et faire bouillonner. Une fois qu’il commence à bouillir, remuez-le fréquemment et il commencera lentement à tourner une couleur ambrée et libère un arôme de noix. Retirez le beurre de la chaleur et placez au congélateur pendant 20-25 minutes puis remuez jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Couper le beurre restant en morceaux. En utilisant l’attache de la pagaie, fouettez le beurre pendant 3-4 minutes, en grattant le bol de temps en temps. Battre jusqu’à ce que le beurre ait l’air léger Puis ajoutez le beurre brun refroidi, en battant jusqu’à ce qu’il soit incorporé
Ajoutez 3 tasses de sucre en poudre et mélangez à basse vitesse jusqu’à incorporer au beurre. Ajouter 1 cuillère à soupe de bourbon et continuer à battre. Ajoutez encore 3 tasses de sucre en poudre, le sel et la crème lourde et battez jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
Ajoutez la tasse de sucre en poudre, battez à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle soit incorporée puis passez à grande vitesse, en battant
A assembler :
Coupez les dômes sur le dessus des couches de gâteau pour qu’ils soient relativement plats. Placez une glaçage sur le bas de l’assiette à gâteau et placez la couche inférieure du gâteau sur le dessus. Le glaçage aidera à empêcher le gâteau de glisser.
Placer environ 2 tasses de glaçage dans un grand sac de tuyauterie équipé d’une grande pointe ronde ouverte, ou simplement couper l’extrémité du sac de tuyaux. Pipez une couche de glaçage sur le dessus du gâteau nivelé, en commençant par le bord extérieur et en travaillant vers le milieu. Répartis uniformément avec une spatule offset. Placez une autre couche sur le dessus et répétez le glaçage avec la deuxième couche, puis placez la dernière couche sur le dessus, inversée pour que le bas du gâteau soit sur le dessus.
Utilisez votre sac de tuyauterie pour combler les écarts entre les couches et pour créer un manteau de miettes rugueuses. À l’aide d’une spatule offset, essuyez l’excès de glaçage, en laissant juste assez pour enrober l’extérieur du gâteau Ne mélangez pas votre glaçage de miettes dans votre glaçages s’il contient des débris de gâteau. Réfrigérez le gâteau pendant 15-20 minutes pour permettre au manteau de miettes de durcir.
Retirez le gâteau du réfrigérateur et procédez à la fin de glaçage du dessus et des bords du gâteau. Pour obtenir un bon bord lisse, utilisez votre spatule offset et votre glaçage plus lisse pour essuyer l’excès de glaçage.
Utilisez les noix de pacanes restantes et poussez dans le bord inférieur du gâteau puis bruine de sauce caramel juste avant de servir.
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